La crema pasticcera al cioccolato

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Molto spesso la povera crema al cioccolato viene svilita come semplice modifica della crema pasticcera, a cui aggiungere del cacao, vi sembra giusto? Io lo trovo alquanto riduttivo.

Diamo una dignità a questa meraviglia golosa che farà brillare gli occhi dei vostri bambino. La nutella è sopravvalutata e soprattutto industriale.

La crema al cioccolato si fa, indovinate un pó? Con il cioccolato!!! Scegliete voi la percentuale, io uso un fondente al 70%, ovviamente più il cioccolato è di qualità più sarà buona la crema. Anche in questo caso la crema è una crema soda, se la volete più lenta dovete agire sulla farina o sulla maizena, che è quella che da struttura.

Ingredienti

550gr latte 

1.1gr vaniglia

137.5gr zucchero semolato

82.5gr tuorlo

44gr maizena ( per averla più lenta potete provare ad esempio mettendo 22gr di farina00, ne serve meno perché è ricca di amido)

0.5gr sale

220gr cioccolato fondente spezzettato.

Anche in questo caso (vedi crema pasticcera) fate prima il pastello con la maizena, metà zucchero e un po’ di latte.

Poi aggiungete il resto del latte, il resto dello zucchero, la vaniglia, il sale e il tuorlo e fate scaldare un po’ prima di aggiungere il cioccolato. Ora procedete come una normale crema pasticcera.

A presto

Daniela Cappellano

Daniela Cappellano Written by:

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